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休閑快餐連鎖加盟好品牌,用標準化管理打造強勢競爭力

2013-07-31 19:40 來源: 一路商機網 閱讀:1038次 字號:

市場上定位于休閑快餐的餐廳有很多,如茶餐廳、韓式石鍋拌飯等,但是能做到味千拉面那樣高水平服務的著實不多。味千拉面做為休閑快餐的領軍品牌,雖然兼具正餐和快餐的長處,但也有致命的弱點,即服務速度比快餐慢,味道往往不如正餐好。味千拉面為了解決這兩個弱點,采用了標準化管理對策。味千拉面實現標準化的方法有兩個:一是建立中心廚房,二是實行流程化、標準化操作。

在日本,味千拉面產品的標準化管理做得相當成功,各門店的湯、面條、半成品原料等都統一采購、統一生產、統一配送,連鎖加盟店的廚房只需進行簡單的再加工。味千在深圳開出第二家連鎖加盟店的時候,就建立了一個食品加工廠,稱為中心廚房。珠三角地區的所有門店的產品都從中心廚房生產和配送。后來味千在一線城市上海、北京開連鎖加盟店的時候,都會在開連鎖加盟店的同時建立一家和深圳一樣的中心廚房,負責為當地門店提供產品。由于門店只負責對半成品進行加工,拉面及調料都是事先按比例稱量和包裝好的,這就保證了如一的品質。此外,門店廚房不用現場制作面條,極大地提高了出餐速度。

味千拉面

味千拉面的菜單上有上百個菜品,為了使各店實現菜品品質一樣,味千拉面對連鎖加盟店的廚房操作流程進行了標準化管理。據介紹,味千拉面煮面的過程更是工業化作業,從中心廚房運來的拉面都是一包一包的,每包一碗。每口大鍋里有10個小笊籬,把拉面放進去,設定好時間,時間一到,小笊籬自動彈出水面。廚師把面倒入碗中,左右手同時開工,往碗里配調料、肉、菜等,每一個動作都是那么標準、嫻熟,如機器人一般。最后給面碗里盛上湯,一碗面就可以端上餐桌了。整個過程只需3分鐘。此外,味千拉面還對廚房工作人員進行嚴格培訓,對他們工作中的動作進行分解,讓廚房每位師傅掌握每個動作的技術要領,從而極大地提高了工作效率,保證了出餐速度。

2012年7月27日,味千拉面“媒體開放日”活動在味千拉面武漢鸚鵡大道店隆重舉行。多家武漢主流媒體記者一起走進味千門店的廚房,參觀、了解味千拉面以中央廚房為核心,由冷鏈生產、配送技術及專業化、智能化、精細化作為支撐的現代餐飲標準化管理。

味千拉面主動開放廚房,邀請媒體記者參觀,主動接受公眾監督,這既體現了味千拉面誠信經營、透明生產的品牌理念,更彰顯了在工業化、標準化的現代餐飲加工模式保障下,味千拉面對于自身過硬品質的強大自信。

味千拉面的標準化管理的目的是什么?很顯然,一是保證統一的高品質,二是提高出餐速度。只有做到了高水準的標準化生產,才能同時實現高品質和高速度,才能保證成功進行店鋪的快速復制和擴張。味千拉面通過高水平的標準化管理保證了高品質,這是吸引顧客的主要原因。高水平的標準化管理還大幅度提高了出餐速度,能夠達到比競爭對手更高的翻臺率,同樣時間里能實現更高的營業額和利潤。這些都是味千拉面始終保持強大的市場競爭力的重要原因。做休閑餐飲的朋友們不妨學習味千拉面的標準化管理。

味千拉面品牌介紹:http://www.z8575.com/weiqianlamian/

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