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餐廳經營技巧,怎樣接待不同類型的客戶

2013-07-26 16:54 來源: 一路商機網 閱讀:903次 字號:

對于服務員來說,進入餐廳吃飯的客戶形形色色。如何能成功地接待好各種不同類型客戶?可參考下列餐廳經營技巧。

1、頭回光臨的客戶

面對第一次來餐廳的客戶,服務員應以真誠的態度、禮貌的語言去迎接,使他們感覺到真正體會到尊重和歡迎,也讓他們對餐廳留下美好的印象。通過心理影響,讓他們發展成為餐廳的回頭客。

2、青年客戶

青年客戶具有追求新、奇、美的心理特點,追求品質生活。在接待青年客戶時,可以為他們多介紹新的菜品或較有特色的菜品。他們一般會較好地接受這些信息。并且青年人消費具有沖動性,容易受外界影響,所以,服務員可以適當地為其推薦餐廳的新產品等,會收到很好的效果。

杏記甜品

3、中年客戶

中年客戶一般消費較為理性,對菜品和菜的質量要求也較理性,多要求“物有所值”。他們通常會點較高品質的菜品,不喜歡服務員過分熱情和喋喋不休地介紹。服務員在接待時,應當多征求中年客戶的意見,在適合的時候發言。在面對中年夫婦的時候,推薦菜品前,需征求雙方的意見。但要注意不卑不亢,建議的菜品也要力求質量和價格能夠得到完美的協調。

4、老年客戶

老年客戶一般對于菜品的消費具有習慣性,要求“物美價廉”。他們不習慣嘗試新的菜品,對新的菜品通常持有懷疑態度,他們選擇就餐的時候肯定不會選擇肯德基或者麥當勞。很多情況下選擇的,都是自己常吃的和親友推薦的菜品。老年人在用餐時,對服務員的態度反應都較為敏感,所以,在與他們溝通時,要態度溫和、語氣尊敬、表現謙虛。

5、男性客戶

除了年齡上會帶來的消費差異外,性別也會對用餐者的消費情況有所影響。一般,男性客戶在點餐時,往往有較為明確的目標,在做決定的時候,具有較強自信,通常不會被服務員的推薦而左右。而且,男性客戶一般也不喜歡花很多時間去選擇、比較,只要菜品符合基本的要求,通常很少提出其他條件。他們在點餐的時候,較為理性。針對男性客戶的這些特點,服務員應當言語簡潔,主動熱情地為他們提供服務,以促使交易迅速完成,滿足男性客戶求快的心理需求。

6、女性性客戶

女性客戶也屬于易于沖動消費的群體。她們比較容易聽從他人的勸導。并且,女性客戶還對菜品的外形和美感上會有要求,購買菜品時,往往更看重菜品的外表。像杏記甜品就極受女性客戶喜好。女性客戶在點餐時,最大的缺點就是猶豫不決,遲遲不能作出決定。這就要求,服務員要更加耐心地為其進行講解,為其提供更周到的服務,而不要急于讓她們快速點餐。

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