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餐飲連鎖加盟店如何經營管理,分工協作提高工作效率

2013-08-06 16:38 來源: 一路商機網 閱讀:1165次 字號:

一些餐飲連鎖加盟的知名品牌,有的靠菜品取勝,有的是靠服務取勝,有的是靠管理取勝。一拖三的分工協作模式作為現代優秀管理模式令人稱贊和效仿。

所謂一拖三模式,就是一個領班帶領三個服務員形成四個人班組負責一個小用餐區域的服務工作。小用餐區域的大小根據餐廳格局、人均服務餐位數來定,大致是一個班組負責七張小臺或五至六張大臺,人均服務餐位12〜15個。當顧客進店后,會被引導到某個區域就餐,負責本區域的領班盡可能帶領本班組的三個服務員為新來的顧客集中服務,領班負責點餐、買單和指揮工作,其他三人負責上菜、斟酒、分餐、撤餐等服務。當高峰期集中上客的時候,各班組要挑選一個第二點菜員來負責輔助領班的點菜工作,并且盡量以兩兩協作的方式對一桌客人服務,剩余的兩人對其他桌的客人進行服務。

實行一拖三的分工協作模式的好處在于:餐廳的點菜工作全部由專門培訓過的領班來完成,能更好地突出本店的菜品特色,使菜品搭配更科學、合理,有利于引導顧客消費,讓顧客更滿意。一拖三就是一個戰斗小組,能集中全部力量對客服務,大大提高了服務效率。領班的職責更加明確和精簡,不僅使其能集中精力完成本職工作,提高工作質量和效率,同時對領班崗位要求降低了,有利于大規模快速培訓領班,為企業培養和儲備人才。

服務對正餐企北來說是很重要的環節,如果沒有良好的分工協作,很容易出現服務慢、上錯菜等混亂局面。一拖三的分工協作模式是團隊在工作實踐中的一個創新,值得餐飲同行所學習和借鑒。

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