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如何經營餐廳,靠“吃虧”贏得顧客

2013-08-02 11:09 來源: 一路商機網 閱讀:915次 字號:

很多投資者把眼光瞄準餐飲業,希望一口能吃成個胖子。很多餐飲巨頭的成功經驗告訴我們:如果把賺錢放在第一位,肯定賺不了錢。滿福樓創始人滿春林的經營理念就是:吃虧是福,希望客人一邊掏錢一邊感謝滿福樓。滿福樓為了向顧客表示自己的經營理念,20年前從開業第一天開始到現在,一直將“肉片重量不足,多收顧客銀錢,愿罰十倍”的承諾牌匾掛在餐廳里。

滿福樓在過去二十年里,做過無數看似“吃虧”的事情:客戶又權利對已經上桌涮肉挑三揀四,只要是客戶不滿意,馬上更換;客戶對菜品口味不滿意,馬上重新做;不坑騙團隊差價,不多收外賓一分一厘;提醒客人“希望您少點菜,不要浪費”;客人打包沒有吃完的菜還有禮物送……總結其中的經營理念,歸根結底就是先少賺后長期賺,這才是餐廳賺錢的長久之計。

對于剛投資餐飲行業的朋友總在問前輩們如何經營餐廳呢?那我們一起看一下滿福樓的一些經營中的“傻”故事吧。

有一家旅行社的導游帶新加坡旅游團來滿福樓吃飯,吃了200多元錢,可導游想讓滿福樓按照600元結賬,然后滿福樓給點回扣他就行了。按理說這樣餐廳不僅僅這次多賺,導游下次還會帶生意。就算是這么好的生意,還是遭到滿福樓的拒絕。導游非常不理解并且生氣的扔下一句話:“你不給回扣我再也不來了。”當然這個導游后面肯定不會帶生意過來了。在很多餐廳看來旅游團這個肥差,但是滿福樓不會為了賺錢違背道德倫理。

有一次,兩個外賓來吃飯,45元錢的飯錢,滿福樓不僅一分錢也沒多要,還給打了8折。外賓開心得要跟他合影,沒有想到的是后來這位外賓回國后,以《來中國吃最滿意》為題將在滿福樓的就餐經歷刊登在了《悉尼郵報》上,滿春林還因此得到了政府的表彰。

還有一次餐廳意外停電,幾個顧客趁亂跑單,心慌意亂之間,竟將手機落在了餐桌。等客人再次回來找手機的時候,滿福樓將手機完好地歸還,客人非常慚愧,感動得想要多給錢,滿福樓硬是沒有要。

這樣的“傻”故事太多太多,悄無聲息,因為這些“傻”故事,滿福樓聲名遠揚。在考慮如何經營餐廳的時候,還是先考慮下自己現在的心態適不適合開餐廳。以下這三種人不適合開餐廳。第一種吝嗇摳門,對自己都摳門的人,更談不上讓利于顧客;第二種心高氣傲,這種人誰也看不起,更談不上將顧客視為“上帝”了;第三種心有邪念,專干坑蒙拐騙、以次充好的買賣。

能有吃虧是福的心境,本著吃得起虧,才做得好買賣的經營理念,不僅是做人之道,也是生意之經。滿福樓雖然連鎖店數量不多,企業規模不大,但顧客很認可,80%的顧客都是回頭客,社會對他們也很認可。最后總結下來,如何經營餐廳?大道至簡,你善待顧客,顧客就會經常光顧以回報你。用最簡單樸素的方法去經營餐廳,一樣能取得輝煌的銷售業績。如果你不懂復雜的經營方法,就用最簡單的吧。

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